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椰子酒
釀酒前，先用繩子系住椰子的花芽，使其朝下，幾天后剖開，提取汁液。這是一種有嫩竹香味的新鮮液體，含糖15~18%。
汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下面 ，花芽每小時滲出大約50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后，就直接在竹筒內(nèi)自然發(fā)酵釀酒。為了抑制雜菌增殖，也可添加栲樹皮來幫助酵母發(fā)酵。
取液的竹筒一天早晚更換兩次，一次取液量在600~700毫升。每更換一次，就用薄刀片將花芽切除。釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出出售，也可以灌入罐中，補充糖質(zhì)后再經(jīng)發(fā)酵，制成酒精濃度為10%的酒。也可進(jìn)行蒸餾，只是經(jīng)過蒸餾的酒，酒味較淡，飲用時可添加些干葡萄及香甜料等。
菲律賓“壘堆”島特產(chǎn)的椰子酒，最大特點是釀造時間較長，要1~3年，不進(jìn)行蒸餾。經(jīng)3年釀造的酒，有濃厚的葡萄味。
其一、椰子樹未開放的佛焰花苞汁液豐富，甘甜可口，在已抽生而尚未開花的時候切斷花梗，自切口處分泌甘液名為椰漿，傍晚掛瓶承接，翌晨取集瓶中汁液自然發(fā)酵成酒，其味醇美異常，是熱帶地區(qū)人民喜歡飲的低濃度酒。
其二、椰子肉潔芳，椰子水清甜可口。取成熟椰果，破椰取肉取水，將椰子水和椰子肉共破碎取漿，發(fā)醇成酒，更具獨特風(fēng)味。
上等的椰子酒晶瑩透明，其香清雅，其味醇美甘爽。頗似椰子水而勝似椰子水。說它是酒，卻沒有酒的刺激感。斟上一杯觀色聞香，小飲一口細(xì)細(xì)品味，只覺得一股清香沁人肺腑，一股淡淡的甘甜滋潤心田，令人心曠神怡，飄飄然回味遐想。
椰子酒的制作方法很多，可以釀酒的椰子品種也很多，除可可椰子外，大王椰子、尼芭椰子、菠利椰子等也可以用來釀酒。有機會了大家可以品嘗甚至親自制作椰子酒或者是開酒坊銷售椰子酒，總之要充分利用當(dāng)?shù)氐馁Y源。成功在于你有沒有一雙發(fā)現(xiàn)機遇的眼睛。
